Bolinho de mandioca con carne seca
Croquetas de puré de yuca rellenas de carne seca desmenuzada, muy populares en los botecos. Fritas hasta quedar bien crocantes.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Yuca1 ud
- Carne seca50 g
- Cebolla1 ud
- Harina de trigo50 g
- Pan rallado50 g
- Huevo1 ud
- Aceite de girasol100 ml
- Cebollinoal gusto
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Desala la carne seca 12 horas en agua fría en la nevera, cambiando el agua 3 veces. Cuécela 30 minutos, escúrrela y desmenúzala fina. Saltéala con la cebolla picada en un chorrito de aceite 6 minutos, hasta que se tueste ligeramente. Añade el cebollino picado y deja enfriar.
- 2
Cuece la yuca pelada, sin el hilo leñoso del centro, en agua con sal 25-30 minutos, hasta que se abra y esté totalmente tierna. Escúrrela y déjala en la cazuela 2 minutos al fuego apagado para que evapore el agua.
- 3
Pásala en caliente por el pasapurés y mézclala con los 20 g de harina y sal, amasando hasta obtener una masa compacta y moldeable como plastilina. Si se pega mucho a las manos, añade harina de cucharada en cucharada. Deja templar 15 minutos.
- 4
Forma los bolinhos: coge 50 g de masa, aplánala en la palma hasta un disco de 8 cm, pon una cucharadita de carne seca en el centro, cierra los bordes hacia arriba y rueda entre las palmas hasta obtener un óvalo liso, sin grietas. Salen 6.
- 5
Pásalos por huevo batido y luego por pan rallado, presionando para que la capa quede completa. Déjalos 15 minutos en la nevera para que el rebozado se asiente y no se desprenda.
- 6
Fríe en aceite a 175 °C durante 4-5 minutos, en tandas de 3, girándolos hasta un dorado uniforme. Escurre en rejilla, espera 5 minutos y sirve con molho de pimenta.