Bolinhos de bacalhau
Las croquetas ovaladas de bacalao y puré de patata que se comen en todo Portugal, crujientes por fuera y esponjosas por dentro.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Bacalao salado120 g
- Patata1 ud
- Huevo1 ud
- Cebolla1 ud
- Ajo1 ud
- Perejilal gusto
- Aceite de girasol400 ml
- Salal gusto
- Pimientaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pon el bacalao desalado en un cazo con agua fría, llévalo a fuego medio y, justo cuando empiece a hervir, apaga y déjalo 10 minutos dentro del agua caliente. Escúrrelo, retira piel y espinas y desmenúzalo muy fino con los dedos.
- 2
Pela las patatas, córtalas en trozos de 3 cm y cuécelas en agua con sal a fuego medio-alto 15-18 minutos, hasta que se deshagan al pincharlas. Escúrrelas muy bien y aplástalas con un tenedor formando un puré seco, sin añadir líquido.
- 3
Mezcla en un bol el puré con el bacalao desmenuzado, la cebolla y el ajo picados muy finos (en trozos de 2 mm), abundante perejil picado, el huevo, pimienta y sal solo si hace falta. Amasa con la mano hasta tener una masa homogénea que se despegue del bol.
- 4
Coge porciones con dos cucharas soperas y pásalas de una a otra para formar 8-10 quenelles ovaladas de unos 4 cm. Si la masa se pega, humedece las cucharas.
- 5
Calienta el aceite de girasol en un cazo hondo a fuego medio-alto hasta unos 175 °C (una miga de pan debe dorarse en 20 segundos). Fríe los bolinhos de 4 en 4 durante 3-4 minutos, dándoles la vuelta a media fritura, hasta que estén dorados y flotando.
- 6
Escúrrelos sobre papel de cocina 2 minutos y sírvelos calientes. Están en su punto cuando al partir uno el interior queda esponjoso y humeante.