Bolo Rei individual
El roscón navideño portugués con frutas escarchadas, frutos secos y Oporto, en tamaño de una porción.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Harina de fuerza90 g
- Levadura fresca5 g
- Leche35 ml
- Azúcaral gusto
- Mantequilla20 g
- Huevo1 ud
- Fruta escarchada40 g
- Nuez20 g
- Vino de Oporto15 ml
- Ralladura de limónal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pon la fruta escarchada troceada y las nueces a macerar en el Oporto al menos 30 minutos: así no roban humedad a la masa y perfuman todo el bollo.
- 2
Templa la leche a 35°C (tibia al meter el dedo, nunca caliente: por encima de 45°C mueres la levadura) y disuelve en ella la levadura fresca con una pizca del azúcar. Espera 10 minutos hasta que haga espuma en la superficie.
- 3
Mezcla la harina, el resto del azúcar, la ralladura, la yema del huevo (reserva la clara) y la leche con levadura. Amasa 10 minutos sobre la encimera; después incorpora la mantequilla en pomada poco a poco y amasa otros 5 minutos hasta que la masa esté lisa, brillante y se despegue de las manos.
- 4
Tapa con film y deja levar en un sitio templado 1 hora y media, hasta que doble su tamaño. Si tu cocina está fría, mete el bol en el horno apagado con la luz encendida.
- 5
Desgasifica con las manos, incorpora la fruta escurrida y las nueces, y forma una rosca pequeña haciendo un agujero en el centro con los dedos y estirándolo hasta 4 cm (se cerrará al hornear). Deja levar 45 minutos más sobre papel de horno.
- 6
Precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo. Pinta con la clara batida, decora con más fruta escarchada y hornea 22-25 minutos hasta que esté dorado y suene hueco al golpear la base.
- 7
Pincela en caliente con un poco de almíbar o mermelada rebajada con agua para darle brillo y deja enfriar sobre rejilla.