Boniatillo cubano
Dulce colonial de boniato hecho puré con almíbar de limón y yema, denso como un mazapán blando y perfumado con canela.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Boniato cubano200 g
- Azúcaral gusto
- Yema de huevo1 ud
- Limón1 ud
- Canela en rama1 ud
- Aguaal gusto
- Canelaal gusto
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pela el boniato y córtalo en trozos de 3 cm. Cuécelo en agua con una pizca de sal, cubierto por 2 dedos de agua, 20 minutos a fuego medio desde que hierve, hasta que un tenedor entre sin ninguna resistencia. Escúrrelo muy bien y déjalo 2 minutos en el cazo caliente para que suelte el vapor: el exceso de agua arruina la textura.
- 2
Pasa el boniato por un pasapurés o aplástalo con un tenedor hasta un puré fino, sin hilos ni grumos. No uses batidora eléctrica: se vuelve una goma pegajosa.
- 3
En otro cazo haz el almíbar: 80 g de azúcar, 60 ml de agua, la cáscara de limón y la rama de canela. Lleva a hervor y cuece 5-6 minutos a fuego medio sin remover, hasta punto de hebra floja: al dejar caer una gota entre dos dedos fríos (mójalos antes en agua) y separarlos, se forma un hilo corto que se rompe enseguida.
- 4
Retira canela y cáscara, y vierte el almíbar caliente sobre el puré removiendo con cuchara de madera. Devuelve todo al fuego bajo (nivel 3 de 9) y cocina 8-10 minutos removiendo constantemente.
- 5
Punto exacto: está listo cuando al arrastrar la cuchara por el fondo se abre un surco que deja ver el cazo durante 2 segundos y la masa se despega de las paredes en bloque.
- 6
Aparta del fuego, espera 2 minutos a que baje el calor y entonces añade la yema batida removiendo rápido y con fuerza (si la echas hirviendo, cuaja y salen grumos). Vuelve al fuego 1 minuto solo para que la yema cuaje ligada.
- 7
Extiende en un cuenco, alisa la superficie, espolvorea canela molida y deja enfriar del todo. Se sirve frío, cortado a cucharadas.