Boniato frito cubano
Bastones de boniato fritos, dulces por dentro y de bordes caramelizados. El acompañamiento dulce que en Cuba se come con carne asada.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Boniato cubano300 g
- Aceite de girasol400 ml
- Salal gusto
- Pimentónal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pela el boniato con pelador y córtalo en bastones de 1 cm de lado y unos 8 cm de largo. Trabaja rápido y ve echándolos en agua fría según los cortas, porque se oxidan y se ponen grises en pocos minutos.
- 2
Déjalos 10 minutos en el agua fría para que suelten almidón (verás el agua turbia). Este paso evita que se peguen entre sí y ayuda a que queden crujientes. Escúrrelos y SÉCALOS muy bien con un paño; el boniato mojado salpica y se ablanda.
- 3
Calienta el aceite a fuego medio, unos 165 °C. Es más bajo que para la patata porque el boniato lleva azúcar y se quema antes de estar cocido por dentro. Prueba: un bastón debe burbujear despacio y de forma constante.
- 4
Fríe en dos tandas 6 u 8 minutos cada una, removiendo suavemente cada 2 minutos con la espumadera para que no se apelmacen. Verás que primero se ablandan y luego empiezan a coger color naranja oscuro por las aristas.
- 5
Están listos cuando el burbujeo baja notablemente, los bordes están caramelizados y casi marrones y al sacar uno y doblarlo con la pinza no se dobla, se parte. Si los sacas antes quedarán blandos y correosos.
- 6
Escúrrelos sobre papel de cocina, sálalos al momento y espolvorea una pizca de pimentón si te gusta el contraste dulce-ahumado. Sírvelos ya: el boniato frito pierde el crujiente más rápido que ninguna otra fritura.