Boniato hervido con mojo cubano
Boniato cocido hasta quedar mantecoso y regado con mojo caliente de ajo y naranja agria. Dulce y salado, el contraste cubano perfecto.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Boniato cubano350 g
- Ajo4 ud
- Naranja agria1 ud
- Aceite de olivaal gusto
- Cebolla1 ud
- Salal gusto
- Comino cubanoal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Lava bien el boniato y córtalo en rodajas gruesas de 3 cm SIN pelar: la piel mantiene la forma durante la cocción y sale sola después. Si prefieres pelarlo antes, hazlo justo al ir a cocer para que no se oxide.
- 2
Ponlo en una olla con agua fría que lo cubra y una cucharadita de sal. Llévalo a hervor y luego baja a fuego medio para que borbotee suave; a borbotones fuertes se deshace por fuera y queda crudo dentro.
- 3
Cuece 20 o 25 minutos. Está listo cuando la punta de un cuchillo entra hasta el centro sin resistencia y, al levantar la rodaja, esta empieza a agrietarse. Si la piel se separa sola de la carne, va perfecto.
- 4
Escúrrelo con cuidado con una espumadera y colócalo en una fuente honda. Retira la piel con la punta del cuchillo, que sale de un tirón mientras está caliente.
- 5
Prepara el mojo: machaca los ajos con media cucharadita de sal en el mortero. Calienta el aceite en un cazo hasta que esté caliente sin humear, retíralo del fuego y añade el ajo machacado y la cebolla en juliana; chisporroteará durante unos segundos y ese es el momento en que el ajo suelta su aroma.
- 6
Devuelve el cazo al fuego suave, añade el zumo de naranja agria y una pizca de comino y calienta 1 minuto hasta que burbujee por los bordes. Vierte el mojo hirviendo sobre el boniato caliente (debe sisear), tapa 5 minutos y sirve.