Boquerones fritos
Boquerones enharinados y fritos, crujientes y dorados como en la playa.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Boquerón50 g
- Harina50 g
- Limón1 ud
- Aceite de olivaal gusto
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Limpia los boquerones: arranca la cabeza tirando hacia abajo y las tripas saldrán con ella; enjuágalos por dentro bajo el grifo. Sécalos muy bien con papel de cocina, uno a uno, porque el agua hace saltar el aceite y ablanda la harina.
- 2
Sálalos por las dos caras y déjalos reposar 5 minutos mientras se calienta el aceite.
- 3
Pon la harina en una bolsa o en un plato hondo, añade los boquerones en tandas pequeñas y muévelos hasta que estén cubiertos. Sacúdelos uno a uno para que suelten el exceso: la harina sobrante se quema en el aceite y lo ensucia.
- 4
Calienta abundante aceite de oliva en una sartén honda a fuego medio-alto (que cubra 3 dedos). Estará a punto, unos 180-190 ºC, cuando al echar una pizca de harina burbujee y se dore al instante. Con el aceite templado los boquerones quedan aceitosos y blandos.
- 5
Fríelos en tandas de pocas piezas, 2-3 minutos, hasta que estén dorados y rígidos al levantarlos con la espumadera. No llenes la sartén: si bajas mucho la temperatura del aceite, dejan de freírse y se cuecen.
- 6
Sácalos a un plato con papel de cocina, añade una pizca de sal y sírvelos enseguida con los gajos de limón para exprimir por encima.