Bowl de arroz integral, edamame y salmón

Paso a paso

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   Enjuaga los 70 g de arroz integral bajo el grifo y ponlo en un cazo con abundante agua (como para pasta) y una cucharadita de sal. Llévalo a hervor fuerte, baja a fuego medio para que borbotee suave y cuece 25 minutos sin tapar. Está listo cuando el grano se aplasta con los dedos pero conserva un punto firme al morder; escúrrelo en un colador.

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   Mientras, hierve agua con sal en otro cazo, echa los 60 g de edamame y cuécelos 4 minutos desde que vuelve a hervir. Escúrrelos. Si son vainas, se comen desgranadas: aprieta la vaina y salen los granos.

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   Seca muy bien el salmón por las dos caras con papel de cocina y sálalo. Secarlo es lo que evita que se cueza en su propio jugo y permite que se dore.

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   Pon una sartén con una cucharada de aceite a fuego medio-alto y espera a que el aceite brille y ondule (1-2 minutos). Coloca el salmón con la piel hacia abajo, o por la cara más bonita si no tiene piel, y no lo toques durante 4 minutos: si intentas moverlo antes, se pega y se rompe.

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   Dale la vuelta con una espátula y hazlo 2-3 minutos más. Está en su punto cuando al presionar con el dedo las láminas se separan y el centro está apenas rosado; si lo quieres muy hecho, 1 minuto más, pero pasado queda seco. Retíralo y quítale la piel si prefieres.

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   Monta el bol: el arroz de base, el edamame a un lado y el salmón encima, entero o desmigado en lascas grandes. Riega con un hilo de aceite de oliva, sal y pimienta, y sírvelo templado.