Bowl de tofu, arroz y brócoli

Paso a paso

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   Envuelve los 120 g de tofu en papel de cocina y ponle encima un plato con algo de peso durante 10 minutos para que suelte agua. Es el truco clave: el tofu húmedo nunca se dora, se queda blando y se pega.

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   Enjuaga los 70 g de arroz y cuécelo en un cazo con el doble de agua (140 ml) y sal: hervor fuerte, luego fuego suave y tapado 15 minutos. Cuando pase el tiempo, apaga y déjalo tapado 5 minutos más sin destapar; así termina de hidratarse y queda suelto.

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   Corta el brócoli en ramilletes del tamaño de un bocado. Cuécelos al vapor 6 minutos (en un colador metálico sobre un cazo con dos dedos de agua hirviendo y tapado) o hiérvelos 4 minutos en agua con sal. Están listos cuando el tallo se atraviesa con el cuchillo sin resistencia pero siguen de color verde vivo; si se ponen verde apagado, se han pasado.

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   Corta el tofu ya escurrido en dados de 2 cm y sécalos otra vez con papel. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio-alto hasta que el aceite brille, echa los dados separados entre sí y déjalos quietos 3 minutos por cara. Dales la vuelta cuando estén dorados y crujientes: en total unos 8-10 minutos y 3 o 4 caras doradas.

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   Monta el bol con el arroz de base, el brócoli y el tofu por encima. Sala, muele pimienta negra por encima y añade un hilo de aceite de oliva crudo antes de servir.