Braciole di maiale
Rollitos de cerdo rellenos de ajo, perejil y parmesano, guisados lentamente en tomate.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Lomo de cerdo2 g
- Ajo1 ud
- Queso parmesano20 g
- Perejilal gusto
- Passata de tomate250 ml
- Vino tinto60 ml
- Aceite de olivaal gusto
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pon los filetes de lomo entre dos hojas de film y aplástalos con un rodillo hasta dejarlos de unos 4 mm, cuidando de no romperlos. Sálalos ligeramente por las dos caras.
- 2
Pica muy fino el ajo y el perejil y mézclalos con el parmesano rallado. Reparte esta mezcla sobre cada filete dejando 1 cm libre en los bordes, para que el relleno no se salga al enrollar.
- 3
Enrolla cada filete apretado desde el lado más estrecho y sujétalo atravesando un palillo (o dos vueltas de hilo de cocina). Que quede firme evita que se abra durante el guiso.
- 4
Calienta las 2 cucharadas de aceite en una cazuela a fuego medio-alto y dora los rollitos por todas sus caras, unos 2 minutos por cara, girándolos con pinzas hasta que estén dorados por fuera. No los pinches ni los muevas antes de tiempo.
- 5
Vierte el vino tinto y deja hervir 2-3 minutos a fuego medio-alto, raspando el fondo con una cuchara de madera para despegar los restos dorados, hasta que deje de oler a alcohol.
- 6
Añade la passata de tomate y media taza de agua, sala ligeramente y espera a que rompa a hervir. Entonces baja a fuego MUY suave (que apenas se vea alguna burbuja perezosa), tapa y guisa 50 minutos, dando la vuelta a los rollitos y removiendo la salsa cada 15 minutos para que no se agarre al fondo. Si la salsa se seca, añade un chorrito de agua caliente.
- 7
Están listos cuando la carne cede sin esfuerzo al pincharla con un cuchillo y la salsa ha espesado. Quita los palillos antes de servir, corta los rollitos en rodajas gruesas y sírvelos con su salsa.