Brazo de reina

Paso a paso

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   Precalienta el horno a 200 °C, calor arriba y abajo, y forra una bandeja de unos 20x25 cm con papel de horno. El bizcocho se hornea fuerte y rápido: así queda flexible y no se agrieta al enrollarlo.

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   Bate los huevos con el azúcar, la vainilla y una pizca de sal con varillas eléctricas durante 6-8 minutos a velocidad alta. El punto exacto se llama 'punto de cinta': cuando levantas las varillas, la mezcla cae formando una cinta que se queda dibujada 3 segundos en la superficie antes de hundirse. Este batido largo es toda la estructura del bizcocho, no lleva levadura.

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   Tamiza la harina sobre la mezcla en 3 veces y intégrala con una espátula haciendo movimientos envolventes de abajo arriba, girando el bol. Nunca con varillas ni con batidora: si bajas el aire, el bizcocho sale plano y correoso.

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   Extiende la masa en la bandeja con la espátula formando una capa uniforme de 1 cm y hornea 8-10 minutos a 200 °C. Está listo cuando la superficie esté dorada clara y al tocarla con el dedo recupere la forma. Pasarse de tiempo lo seca y luego se quiebra al enrollar.

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   Nada más sacarlo, vuelca el bizcocho sobre un paño limpio espolvoreado con azúcar, retira el papel y enróllalo con el paño dentro, aún caliente. Deja que se enfríe enrollado 15 minutos: así 'aprende' la forma y no se romperá después.

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   Desenrolla con cuidado, extiende el manjar por toda la superficie dejando 1 cm libre en el extremo final, y vuelve a enrollar apretando suave. Envuélvelo en film y déjalo 30 minutos en la nevera antes de cortar los extremos y espolvorear azúcar glas.