Brevas con arequipe
Brevas en almíbar de panela abiertas en flor y rellenas de arequipe: uno de los postres más queridos de las plazas colombianas.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Higo3 ud
- Panela60 g
- Arequipever receta ↗45 g
- Canela en rama1 ud
- Aguaal gusto
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Lava bien las brevas y córtales el rabito. Con un cuchillo pequeño hazles dos cortes en cruz desde arriba, llegando hasta la mitad de la fruta sin separar los gajos: así se abrirán en flor al cocerse.
- 2
Ponlas en un cazo con el agua, cúbrelas y hierve a fuego medio 20 minutos. Este primer hervor quita el amargor y el látex de la breva verde; escúrrelas y desecha esa agua.
- 3
Vuelve a poner las brevas en el cazo con 200 ml de agua limpia, la panela rallada, la canela y una pizca de sal. Cuece a fuego bajo, destapado, entre 20 y 25 minutos.
- 4
El punto exacto del almíbar es cuando se reduce a un tercio y, al levantar la cuchara, cae en hilo espeso en vez de gotear como agua. Cuidado los últimos minutos: si se pasa, la panela se convierte en caramelo duro y amarga. Si ves que espesa demasiado rápido, añade 2 cucharadas de agua caliente.
- 5
Deja enfriar las brevas dentro del almíbar al menos 30 minutos: se enfrían y siguen absorbiendo dulzor. Nunca las saques en caliente, se rompen.
- 6
Coloca las brevas en un plato hondo, ábrelas con los dedos como una flor, rellena el centro con el arequipe y riega con 2 o 3 cucharadas del almíbar.