Briouats de carne picada de cordero

Paso a paso

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   Sofríe la media cebolla picada muy fina en una sartén con 1 cucharada de aceite a fuego medio 5 minutos, hasta que esté transparente. Añade la carne picada y desmenúzala con la cuchara mientras se hace 6 minutos, hasta que pierda todo el color rosado.

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   Añade la media cucharadita de ras el hanout, una pizca de canela, sal y pimienta, remueve 1 minuto y apaga. Escurre la grasa sobrante inclinando la sartén, incorpora perejil picado y deja enfriar 15 minutos: si rellenas en caliente, la pasta se rompe.

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   Corta cada hoja de warqa en tiras de 8 cm de ancho. Trabaja de una en una y mantén el resto tapado con un paño húmedo, porque se secan y se quiebran en pocos minutos.

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   Pon una cucharada colmada de relleno en el extremo de la tira y dobla en triángulo, plegando de lado a lado como quien dobla una bandera, hasta llegar al final. Pega el borde final pincelándolo con huevo batido y presiona.

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   Calienta aceite de girasol en una sartén honda hasta unos 170 °C: si echas un trocito de pasta debe burbujear enseguida sin humear. Fríe los briouats en dos tandas, 2 minutos por cada cara, hasta que estén dorados y las burbujas se calmen.

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   Escúrrelos sobre papel de cocina y déjalos 2 minutos antes de comer: el relleno está ardiendo por dentro. Sirve con unas gotas de limón.