Broa de maíz portuguesa
El pan rústico de maíz y centeno del norte, de corteza gruesa y miga húmeda, ideal para el desayuno.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Harina de maíz70 g
- Harina de centeno30 g
- Harina de fuerza30 g
- Levadura fresca5 g
- Aguaal gusto
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Escalda la harina de maíz: hierve 70 ml de agua y viértela de golpe sobre la harina de maíz removiendo con cuchara de madera. Quedará una papilla espesa. Este escaldado es obligatorio, porque el maíz crudo no absorbe agua y la broa saldría arenosa. Deja templar 20 minutos.
- 2
Disuelve la levadura en los 40 ml de agua restantes tibios (35°C) y añádela a la papilla junto con la harina de centeno, la de fuerza y la sal.
- 3
Amasa 8 minutos con las manos húmedas: la masa es pegajosa y densa, no esperes que quede como una masa de pan blanco. Forma una bola redonda.
- 4
Tapa con un paño y deja levar 1 hora y media en sitio templado, hasta que se agriete la superficie: las grietas son la señal de que ha fermentado lo justo.
- 5
Precalienta el horno a 220°C con calor arriba y abajo con una bandeja metálica vacía en el fondo. Pasa la broa a papel de horno, espolvorea harina de maíz por encima.
- 6
Mete la broa y echa medio vaso de agua en la bandeja caliente para generar vapor (cuidado con el golpe de vapor al abrir). Hornea 15 minutos a 220°C y baja a 190°C otros 25-30 minutos, hasta que la corteza esté oscura y suene hueca al golpearla por debajo.
- 7
Enfría sobre rejilla al menos 2 horas antes de cortar: caliente, la miga se apelmaza con el cuchillo.