Bun de cerdo agridulce con piña

Paso a paso

1. 1

   Corta el lomo de cerdo en tiras de 1 cm, la piña en dados de 2 cm y el pimiento rojo en tiras finas. Ten todo listo antes de encender el fuego, porque el salteado va rápido.

2. 2

   Calienta una sartén grande a fuego fuerte con 2 cucharadas de aceite hasta que humee y saltea el cerdo 4-5 minutos sin removerlo demasiado, hasta que esté dorado por fuera y blanco por dentro al abrir una tira. Hazlo en dos tandas si no cabe en una capa: amontonado suelta agua y se cuece en vez de dorarse.

3. 3

   Añade la piña y el pimiento y saltea 3 minutos: la piña debe caramelizarse por los bordes y el pimiento quedar tierno pero con un punto crujiente.

4. 4

   Incorpora las 2 cucharadas de salsa de pescado y la cucharada de azúcar y saltea 2 minutos más removiendo, hasta que el jugo se reduzca a un almíbar brillante que envuelve la carne. Vigílalo: con azúcar se pasa de glaseado a quemado en menos de un minuto.

5. 5

   Cuece el vermicelli en agua hirviendo 2-3 minutos hasta que esté blando pero con cuerpo, escúrrelo, enfríalo bajo el grifo y déjalo escurrir bien 5 minutos.

6. 6

   Monta los boles con el vermicelli en la base y el salteado agridulce caliente encima con toda su salsa, reparte cilantro por encima y sirve al momento.