Bun de tofu con setas shiitake
Bol de vermicelli con tofu y shiitake salteados en salsa hoisin, brotes de soja y cacahuete.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Vermicelli100 g
- Tofu firme150 g
- Shiitake60 g
- Brotes de soja80 g
- Salsa hoisinver receta ↗2 ml
- Cacahuete tostado30 g
- Cilantroal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Escurre el tofu firme, envuélvelo en papel de cocina y prénsalo 10 minutos con un plato encima: si no le quitas el agua, no se dora y se deshace. Córtalo en dados de 2 cm. Limpia los shiitake con papel húmedo, quítales el pie duro y lamínalos.
- 2
Calienta una sartén grande con 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto y dora el tofu 8 minutos, dándole la vuelta cada 2 minutos y sin removerlo entre medias, hasta que tenga costra dorada por varias caras.
- 3
Añade los shiitake y saltea 4-5 minutos: primero soltarán agua y luego se dorarán. Cuando estén tostados, incorpora las 2 cucharadas de salsa hoisin y saltea 1 minuto más, solo hasta que todo brille y quede glaseado (la hoisin lleva azúcar y se quema enseguida).
- 4
Cuece el vermicelli en agua hirviendo 2-3 minutos, hasta que esté blando pero con cuerpo al morderlo. Escúrrelo, enfríalo bajo el grifo y déjalo escurrir bien 5 minutos.
- 5
Enjuaga los brotes de soja y sécalos. Monta los boles con el vermicelli en la base, los brotes crudos a un lado y el salteado caliente de tofu y shiitake encima con todo su jugo.
- 6
Remata con los 30 g de cacahuete tostado picado grueso y el cilantro, y sirve al momento para que el contraste de frío y caliente se note.