Bun rieu con tofu
Sopa agridulce de tomate con abundante tofu frito y pastel de gambas, versión ligera.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Vermicelli80 g
- Tofu firme100 g
- Tomate2 ud
- Gambas60 g
- Huevo1 ud
- Caldo de pollover receta ↗450 ml
- Salsa de pescadover receta ↗100 ml
- Cebolleta1 ud
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Corta los 2 tomates en gajos y sofríelos en una cazuela con un chorrito de aceite a fuego medio durante 6-8 minutos, aplastándolos con la cuchara, hasta que se deshagan casi del todo. Añade los 450 ml de caldo de pollo y lleva a hervor suave.
- 2
Pela las gambas y tritúralas con la batidora junto con el huevo hasta obtener una pasta rosada. Con el caldo hirviendo suave (con burbujas pequeñas, no a borbotones), ve echando cucharadas de esa mezcla y NO remuevas durante 2-3 minutos: cuajarán solas y subirán a la superficie como nubes firmes. Si remueves antes, se deshacen y enturbian el caldo.
- 3
Escurre los 100 g de tofu firme, sécalo con papel de cocina y córtalo en dados de 2 cm. Fríelos en una sartén con aceite caliente a fuego medio-alto 4-5 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén dorados y con costra por fuera. Secarlo bien evita que el aceite salte.
- 4
Añade el tofu frito a la sopa y sazona con salsa de pescado, empezando por 1 cucharada; prueba y ajusta.
- 5
Cuece los 80 g de vermicelli según el paquete (3-4 minutos), hasta que no notes el centro duro al morderlos. Escúrrelos, pásalos por agua fría y repártelos en el bol.
- 6
Cubre los fideos con el caldo caliente repartiendo bien el pastel de gambas y el tofu, y remata con la cebolleta picada. Sirve al momento.