Bun rieu de gambas

Paso a paso

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   Corta los 2 tomates en gajos y sofríelos en una olla con un chorro de aceite a fuego medio (5 sobre 10) durante 5-6 minutos, aplastándolos un poco con la cuchara, hasta que se deshagan y suelten su jugo. Vierte los 450 ml de caldo de pollo, lleva a ebullición y baja a fuego medio-bajo.

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   Pela los 100 g de gambas y tritúralas en una picadora (o pícalas muy fino a cuchillo) hasta obtener una pasta. Mézclala en un bol con el huevo batido hasta que quede una crema homogénea de color rosado.

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   Ajusta el caldo a un hervor suave, con burbujas pequeñas y constantes pero sin borbotones: si hierve fuerte, la mezcla de gamba se deshace en hilos en vez de cuajar en trozos.

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   Ve dejando caer la mezcla a cucharadas soperas sobre el caldo, separadas entre sí, y no las toques durante 2-3 minutos. Sabrás que han cuajado cuando los grumos suban a la superficie, estén firmes y hayan pasado del rosa crudo a un tono anaranjado opaco.

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   Sazona el caldo con salsa de pescado a cucharaditas, probando cada vez hasta dar con el punto de sal; hazlo al final para no pasarte, ya que el caldo se ha reducido durante la cocción.

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   Cuece los 80 g de vermicelli según el paquete (3-4 minutos), escúrrelos y enjuágalos en agua fría para que no se apelmacen. Repártelos en el bol, cubre con el caldo caliente y el pastel de gambas y remata con la cebolleta picada.