Bun thang (sopa de pollo, huevo y cerdo)

Paso a paso

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   Pon los 450 ml de caldo de pollo en un cazo con el muslo de pollo entero. Cuando rompa a hervir, baja el fuego a suave (que solo tiemble, sin borbotones grandes) y cuécelo 20 minutos tapado. Retira el muslo, deja que se temple 5 minutos y desmenúzalo con los dedos en tiras finas, tirando la piel y el hueso.

2. 2

   Mientras, bate el huevo con un tenedor hasta que la clara y la yema queden mezcladas del todo. Unta una sartén antiadherente con una gota de aceite, ponla a fuego medio-bajo y vierte todo el huevo girando la sartén para que se extienda muy fino, como un crep. En 1 minuto estará cuajado por arriba: sácalo, enróllalo como un cigarro y córtalo en tiras de 2-3 mm (juliana).

3. 3

   Corta los 30 g de jamón cocido en tiras finas del mismo grosor que la tortilla, para que todo se vea igual de fino en el bol.

4. 4

   Vuelve a poner el caldo a fuego suave y sazónalo con salsa de pescado, empezando por 1 cucharada y probando: debe quedar sabroso pero no salado. Si ves espuma o grasa en la superficie, retírala con una cuchara; en esta sopa el caldo tiene que quedar transparente.

5. 5

   Cuece los 80 g de vermicelli según diga el paquete (suelen ser 3-4 minutos en agua hirviendo, o solo un remojo en agua caliente). Están listos cuando al morder uno no notes el centro duro. Escúrrelos y pásalos por agua fría para que no se apelmacen.

6. 6

   Reparte los fideos en el bol y coloca encima montoncitos separados de pollo, tortilla y jamón, cada uno en su zona. Cubre con el caldo bien caliente (recién apagado) y remata con la cebolleta picada fina. Sirve enseguida, antes de que los fideos se hinchen.