Buñuelos cubanos de yuca y boniato

Paso a paso

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   Pela la yuca y el boniato y córtalos en trozos de 4 cm. Cuécelos en agua con sal en la misma olla 20 o 25 minutos, hasta que ambos se atraviesen sin resistencia con un tenedor y la yuca esté agrietada. Escurre y retira el hilo fibroso del centro de la yuca, que nunca se ablanda.

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   Pásalos por un pasapurés o aplástalos muy bien en caliente, hasta que no quede ni un grumo. Déjalos enfriar hasta que estén tibios; con la masa caliente el huevo se cuajaría al añadirlo.

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   Amasa el puré con el huevo batido, la harina y una pizca de sal, trabajando con las manos 2 minutos sobre la encimera ligeramente enharinada. La masa está lista cuando es suave, homogénea y solo se pega un poco a los dedos. Si se pega mucho, añade harina de cucharada en cucharada, sin pasarte: demasiada harina endurece el buñuelo.

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   Haz el almíbar antes de freír: pon el azúcar, el agua, el anís y un trozo de canela en un cazo, lleva a hervor y cuece 8 o 10 minutos a fuego medio, sin remover. Está en el punto correcto cuando al dejar caer una gota en un plato frío forma una perla que se estira un poco al tocarla; debe napar la cuchara sin llegar a caramelo. Retíralo y mantenlo templado.

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   Forma los buñuelos: toma porciones de masa del tamaño de una nuez grande, ruédalas sobre la encimera hasta hacer cordones de 15 cm y del grosor de un dedo, y retuércelos formando un ocho o una lazada, presionando las puntas para que no se abran al freír.

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   Fríe en aceite a 170 °C (una bolita de masa debe subir en 2 segundos y dorarse en medio minuto), 3 o 4 por tanda, durante 3 o 4 minutos girándolos. Están listos cuando están hinchados, dorados y firmes al pincharlos, y al partir el primero el interior está cocido y esponjoso. Escúrrelos sobre papel y báñalos con el almíbar templado justo antes de servir.