Bursa İskender clásico

Paso a paso

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   Corta los 200 g de cordero en lonchas muy finas; si lo metes 20 minutos en el congelador antes, se corta mucho mejor. Sálalas. Ralla el tomate frotando su mitad cortada contra un rallador grueso sobre un bol, quedándote solo con la pulpa.

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   Calienta una plancha o sartén amplia a fuego fuerte hasta que esté bien caliente y asa las lonchas en una sola capa, sin amontonarlas, 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas por fuera y hechas por dentro. Si pones toda la carne de golpe soltará agua y se cocerá en vez de dorarse: hazlo en dos tandas.

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   Corta el pan pide en dados de 3 cm y colócalos formando la base del plato. Si quieres que aguante mejor la salsa, tuéstalos 2 minutos en la sartén caliente.

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   Dispón las lonchas de cordero sobre el pan, repartidas por toda la superficie.

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   Calienta los 50 g de salça de tomate turca con el tomate rallado en un cazo a fuego medio 4-5 minutos, removiendo, hasta que espese y brille, y viértela caliente por encima.

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   Derrite los 30 g de mantequilla a fuego medio hasta que espume y tome color dorado con olor a avellana, unos 2 minutos, sin dejar que llegue a marrón oscuro (se quema muy rápido). Báñalo todo con ella y sirve al momento con las 4 cucharadas de yogur turco frío al lado.