Butadon (bol de cerdo)

Paso a paso

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   Lava el arroz (120 g) con agua fría 3-4 veces y escúrrelo. Cuécelo tapado con la misma medida de agua que de arroz: hierve, baja al mínimo (2 de 10), 12 minutos sin destapar y 10 minutos de reposo tapado. Sepáralo con una espátula húmeda y mantenlo caliente y tapado.

2. 2

   Corta la media cebolla en juliana (tiras finas de medio centímetro siguiendo la curva de la cebolla). Corta el lomo de cerdo (130 g) en láminas lo más finas posible: si lo metes 20 minutos en el congelador antes, se corta muchísimo mejor. Ralla el jengibre (10 g) con un rallador fino.

3. 3

   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto (7 de 10) con una cucharada de aceite y saltea la cebolla 4-5 minutos removiendo, hasta que esté blanda, translúcida y con algún borde dorado. Que quede blanda importa: cruda queda picante y estropea el bol.

4. 4

   Añade las láminas de cerdo extendidas en una sola capa, sin amontonarlas (si no caben, hazlo en dos tandas: apiladas sueltan agua y se cuecen en vez de dorarse). Cocina 2-3 minutos removiendo, justo hasta que pierdan el color rosado por fuera.

5. 5

   Baja a fuego medio-bajo (4 de 10) y vierte la salsa de soja clara (25 ml), el mirin (20 ml) y el jengibre rallado. Remueve para que se reparta y cocina 3-4 minutos.

6. 6

   Está en su punto cuando la salsa ha reducido a la mitad, burbujea espesa y baña la carne con brillo, quedando solo un par de cucharadas de líquido en el fondo. Si reduce demasiado y empieza a pegarse, añade 2 cucharadas de agua y remueve.

7. 7

   Sirve el arroz caliente en un cuenco hondo, coloca encima el cerdo con la cebolla y riega con la salsa del fondo de la sartén. Come enseguida.