Cabrito santandereano al horno
Pierna de cabrito (o cordero lechal) macerada en cerveza y aliños y asada despacio hasta que la carne se desprende del hueso.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Paletilla de cordero250 g
- Cerveza negra150 ml
- Cebolla1 ud
- Tomate1 ud
- Papa criolla150 g
- Cominoal gusto
- Laurelal gusto
- Achiote colombianoal gusto
- Ajo1 ud
- Salal gusto
- Pimientaal gusto
- Aceite de girasol100 ml
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pincha la carne por varios sitios con la punta de un cuchillo y frótala con una pasta hecha de 3 dientes de ajo machacados, el comino, sal, pimienta y el achiote. Ponla en un bol con la cerveza y el laurel, tápala y déjala macerar en la nevera un mínimo de 2 horas, o toda la noche si puedes. Los pinchazos son para que el adobo entre y no se quede en la superficie.
- 2
Saca la carne de la nevera 30 minutos antes de cocinarla y precalienta el horno a 160 °C con calor arriba y abajo. Escúrrela reservando el líquido de la maceración.
- 3
Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego fuerte y sella la carne 3 minutos por cada lado, hasta que tenga una costra dorada. Pásala a una fuente de horno honda.
- 4
Corta la cebolla en pluma (tiras finas) y el tomate en gajos y repártelos alrededor de la carne. Vierte el líquido de la maceración y tapa la fuente con papel de aluminio bien sellado por los bordes: ese sellado es lo que crea el vapor que ablanda el cabrito.
- 5
Hornea 90 minutos a 160 °C. Retira el aluminio, añade las papas criollas lavadas y enteras alrededor, riega la carne con el jugo de la fuente y hornea 25 minutos más a 200 °C destapado, hasta que la superficie esté tostada y las papas blandas. La carne está lista cuando puedes separarla del hueso empujando con una cuchara.
- 6
Deja reposar 10 minutos fuera del horno antes de servir, con las papas y el jugo de la fuente por encima. Acompaña con arepa santandereana o yuca cocida.