Café con especias marroquí

Paso a paso

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   Abre las vainas de cardamomo aplastándolas con el lado plano del cuchillo y saca las semillas negras. Machácalas en el mortero junto con un grano de pimienta negra: recién molidas tienen diez veces más aroma que el polvo comprado.

2. 2

   Mezcla el café molido fino con el cardamomo machacado, una pizca de canela, otra de jengibre molido y un toque de nuez moscada rallada. La proporción marroquí es generosa en especias: deben olerse antes que el café.

3. 3

   Pon el agua y el azúcar en un cazo pequeño de fondo estrecho y calienta a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva, sin llegar a hervir.

4. 4

   Retira el cazo del fuego, añade la mezcla de café y especias y remueve una sola vez para mojar todo el polvo. Vuelve al fuego muy bajo.

5. 5

   Vigila sin apartarte: cuando suba una espuma marrón por el borde (a punto de desbordar), retira el cazo del fuego y espera 20 segundos a que baje. Repite esta subida dos veces más; así se extrae el café sin hervirlo, que es lo que lo volvería áspero.

6. 6

   Deja reposar 1 minuto para que el poso caiga al fondo y sirve despacio en una taza pequeña, sin apurar el último dedo del cazo.