Calabaza en tacha

Paso a paso

1. 1

   Lava bien la calabaza y córtala en 4 o 5 trozos grandes DEJANDO la cáscara: es lo que mantiene los trozos enteros durante la cocción. Retira las semillas y las hebras con una cuchara. Usa un cuchillo grande y una tabla estable, apoyando la calabaza sobre una cara plana para que no se mueva.

2. 2

   Pon los 250 ml de agua en una cazuela ancha con el piloncillo troceado (si es un cono duro, golpéalo dentro de una bolsa o rállalo) y la rama de canela. Lleva a hervor a fuego medio-alto removiendo, y cuando el piloncillo esté totalmente disuelto, baja el fuego.

3. 3

   Lava la naranja y ralla su piel evitando la parte blanca, que amarga. Añade la ralladura al almíbar y, si quieres, también el zumo de la media naranja.

4. 4

   Coloca los trozos de calabaza con la piel hacia abajo y la carne hacia arriba, en una sola capa. Tapa la cazuela y cocina a fuego BAJO 35-45 minutos: debe borbotear apenas, porque a fuego fuerte el almíbar se caramela demasiado y la calabaza se deshace.

5. 5

   Cada 10-15 minutos, riega la carne con el almíbar del fondo usando una cuchara. No des la vuelta a los trozos ni los remuevas: se romperían.

6. 6

   Está lista cuando un cuchillo entra en la carne sin resistencia, la superficie brilla como barnizada y el almíbar del fondo ha espesado hasta cubrir el dorso de una cuchara. Sirve cada trozo templado con su almíbar por encima.