Calamares a la plancha

Paso a paso

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   Limpia el calamar: tira de la cabeza para sacar las vísceras, retira la pluma transparente del interior, quita la piel morada tirando desde un extremo y saca los ojos y la bolita dura del centro de los tentáculos. Enjuaga bien por dentro y por fuera bajo el grifo. Abre el cuerpo por un lateral con unas tijeras para que quede una lámina abierta.

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   Sécalo a conciencia con papel de cocina por las dos caras, apretando suavemente. El calamar suelta muchísima agua y, si va mojado, se cuece y queda gomoso en lugar de dorarse.

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   Con la punta de un cuchillo, haz cortes superficiales en diagonal formando rombos sobre la cara interior, sin llegar a atravesarlo. Esto evita que se enrolle sobre sí mismo en la plancha.

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   Calienta la plancha a fuego fuerte con unas gotas de aceite extendidas con papel: debe estar muy caliente, ondulando el aceite. Coloca el calamar con la cara de los cortes hacia abajo y apriétalo 10 segundos con una espátula.

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   Cocínalo 2-3 minutos por ese lado, dale la vuelta con unas pinzas y hazlo 2-3 minutos más. Está listo cuando la carne pasa de translúcida a blanca opaca y aparecen zonas doradas. Regla del calamar: o poco (2-3 minutos por cara) o mucho (guisado 40 minutos); en el término medio se pone como una goma.

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   Sálalo al final, ya fuera del fuego (la sal antes le hace soltar agua), riégalo con un hilo de aceite y sirve enseguida cortado en tiras.