Calamares al tamarindo
Anillas de calamar salteadas y glaseadas en salsa de tamarindo agridulce con ajo y cebolleta.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Calamar180 g
- Pasta de tamarindover receta ↗15 g
- Azúcar de palma5 g
- Ajo1 ud
- Cebolleta1 ud
- Salsa de pescadover receta ↗100 ml
- Aceite de girasol100 ml
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Limpia el calamar: tira de la cabeza para sacar las tripas, retira la pluma transparente del interior y quita la piel. Enjuágalo, sécalo muy bien con papel de cocina y córtalo en anillas de 1 cm.
- 2
Disuelve la pasta de tamarindo en 4 cucharadas de agua caliente hasta que quede un líquido sin grumos. Pica el ajo fino y la cebolleta en aros.
- 3
Calienta el wok a fuego muy fuerte 2 minutos. Echa una cucharada de aceite de girasol y saltea el calamar 60-90 segundos como mucho, removiendo: está listo en cuanto las anillas se vuelven blancas y opacas. Si lo dejas más se pone gomoso. Sácalo a un plato.
- 4
Baja a fuego medio, añade media cucharada de aceite y sofríe el ajo 20-30 segundos, solo hasta que huela.
- 5
Incorpora el tamarindo y el azúcar de palma y cuece 2-3 minutos a fuego medio hasta que la salsa espese y burbujee despacio. Prueba y ajusta con unas gotas de salsa de pescado.
- 6
Devuelve el calamar con su jugo, remueve 20-30 segundos para napar las anillas, apaga el fuego, añade la cebolleta y sirve enseguida.