Calamares fritos a la griega
Kalamarakia tiganita: anillas de calamar enharinadas y fritas, servidas con limón.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Calamar200 g
- Harina4 g
- Aceite de girasol250 ml
- Limón1 ud
- Salal gusto
- Pimientaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Limpia el calamar: tira de la cabeza para sacar las vísceras, retira la pluma transparente del interior y quita la piel oscura tirando desde un extremo. Enjuágalo por dentro y por fuera bajo el grifo y córtalo en anillas de 1 cm.
- 2
Sécalas muy bien con papel de cocina, presionando: es el paso más importante. El calamar mojado hace que el aceite salte de forma peligrosa y el rebozado se despega.
- 3
Pon las 4 cucharadas de harina en un plato hondo con sal y pimienta, mezcla y pasa las anillas por ella. Sacúdelas una a una en un colador para que caiga la harina suelta; el exceso se quema en el aceite y lo ensucia.
- 4
Calienta los 250 ml de aceite de girasol en un cazo hondo y estrecho a fuego medio-alto. Debe alcanzar unos 180 °C: si no tienes termómetro, echa una pizca de harina y debe burbujear con fuerza al instante, sin que el aceite humee. Llena el cazo como mucho hasta la mitad para que no rebose.
- 5
Fríe las anillas en 2 o 3 tandas pequeñas, sin llenar el aceite: si echas demasiadas de golpe, la temperatura baja y quedan blandas y aceitosas. Cada tanda, 1,5-2 minutos, hasta que estén doradas y flotando. No las frías más de 2-3 minutos o se ponen gomosas.
- 6
Sácalas con una espumadera a un plato con papel de cocina, sálalas justo al salir y espera a que el aceite recupere temperatura antes de la siguiente tanda. Sirve enseguida con gajos de limón para exprimir en el momento (si lo echas antes, el rebozado se reblandece).