Caldo de costilla santafereño
El caldo levanta-muertos de Bogotá: costilla de res, papa y cilantro en un caldo claro y reconfortante.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Asado de tira200 g
- Papa pastusa200 g
- Cebolleta1 ud
- Ajo2 ud
- Cilantroal gusto
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Lava la costilla bajo el grifo y ponla en una olla con 900 ml de agua fría, los ajos aplastados y la mitad de la cebolleta. Lleva a hervor a fuego alto: cuando rompa a hervir, aparecerá una espuma gris en la superficie. Retírala con una cuchara durante 2-3 minutos hasta que el caldo quede limpio; de esto depende que salga transparente.
- 2
Baja a fuego bajo (nivel 3 de 10), tapa dejando una rendija y cuece 45 minutos. Debe hacer un burbujeo perezoso, una burbuja cada segundo, nunca a borbotones. La carne está lista cuando se separa del hueso al empujarla con el tenedor.
- 3
Pela la papa pastusa y córtala en trozos grandes de 4 cm. Añádelos al caldo con sal y sube a fuego medio.
- 4
Cuece la papa 18-20 minutos. Está en su punto cuando el cuchillo entra sin esfuerzo pero el trozo se mantiene entero; si empieza a deshacerse, retira la olla del fuego enseguida.
- 5
Prueba y ajusta de sal. Si el caldo ha reducido demasiado y sabe muy fuerte, añade un chorro de agua caliente y da un hervor de 2 minutos.
- 6
Sirve en un tazón hondo la costilla, la papa y bastante caldo, con la parte verde de la cebolleta y el cilantro picados por encima justo antes de llevarlo a la mesa.