Caldo de papa con guascas
Caldo espeso de papa criolla perfumado con guascas, la hierba que da a la cocina bogotana su aroma inconfundible.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Papa criolla200 g
- Papa pastusa120 g
- Guascasal gusto
- Cebolleta1 ud
- Huevo1 ud
- Cilantroal gusto
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Lava bien las papas criollas y córtalas por la mitad sin pelar; pela y corta la papa pastusa en trozos de 3 cm. Pon todo en una olla con 700 ml de agua, la cebolleta picada y sal.
- 2
Lleva a hervor a fuego alto y luego baja a fuego medio-bajo (nivel 4 de 10). Cuece 20 minutos destapado. Sabrás que va bien cuando la papa criolla empiece a deshacerse sola y el caldo tome un color amarillo intenso y se vuelva espeso.
- 3
Aplasta con la cuchara contra la pared de la olla unos cuantos trozos de papa criolla y remueve: esto liga el caldo sin necesidad de harina. Debe quedar como una crema ligera que napa la cuchara.
- 4
Añade la cucharada de guascas frotándola entre las palmas antes de echarla, para que suelte su aroma. Cuece 5 minutos más a fuego bajo, sin tapar; se nota listo cuando el caldo huele claramente a hierba fresca.
- 5
Casca el huevo en una taza y deslízalo en el caldo. Cocina 3-4 minutos sin remover, hasta que la clara esté blanca y cuajada y la yema siga blanda.
- 6
Sirve muy caliente en tazón hondo con cilantro picado por encima y prueba de sal antes de llevarlo a la mesa.