Caldo tlalpeño

Paso a paso

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   Pon el caldo de pollo en una olla a fuego medio-alto. Cuando empiece a hervir suavemente, mete el pollo entero, baja a fuego medio-bajo y cuécelo 15-18 minutos: debe borbotear apenas, porque a borbotón fuerte la carne queda seca y fibrosa.

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   Saca el pollo, comprueba que en la parte más gruesa no queda carne rosada, deja templar 5 minutos y deshébralo con dos tenedores tirando en el sentido de las fibras. Reserva y no tires el caldo.

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   Pela la zanahoria y córtala en cubos de un centímetro; pica el cuarto de cebolla en dados pequeños. Échalos al caldo junto con los garbanzos ya cocidos y escurridos y cocina 10-12 minutos a fuego medio, hasta que la zanahoria se atraviese con la punta de un cuchillo pero siga firme.

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   Añade el chile chipotle entero (o partido por la mitad si lo quieres más picante) y cocina 5 minutos más. Pruébalo: cuando el caldo tenga el punto de humo y picante que te guste, saca el chile; si lo dejas, seguirá picando cada vez más.

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   Devuelve el pollo deshebrado al caldo, calienta 2 minutos y sazona con sal probando siempre antes, porque el caldo ya lleva sal.

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   Corta el medio aguacate en rebanadas. Sirve el caldo bien caliente en boles y coloca el aguacate encima en el último momento, para que no se deshaga con el calor.