Caldo verde
La sopa portuguesa por excelencia: crema de patata con col cortada en hilos finísimos y rodajas de chouriço.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Patata3 ud
- Couve galega100 g
- Chouriço portugués50 g
- Cebolla1 ud
- Ajo2 ud
- Azeite portugués30 ml
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pela las patatas y córtalas en trozos de 3 cm. Ponlas en una olla con la media cebolla en trozos, los ajos pelados enteros, 700 ml de agua y una cucharadita de sal.
- 2
Lleva a ebullición a fuego fuerte y luego baja a fuego medio. Cuece 20 minutos, hasta que al pinchar una patata con un cuchillo se deshaga sin esfuerzo.
- 3
Mientras, enrolla las hojas de couve galega como si fueran un puro, quitando el nervio central duro, y córtalas en tiras finísimas de 2 milímetros. Este corte es lo que hace el caldo verde: si las tiras son gruesas, la sopa queda basta.
- 4
Corta el chouriço en rodajas de medio centímetro y dóralas en una sartén sin aceite a fuego medio, 2 minutos por cada lado, hasta que suelten grasa roja. Reserva.
- 5
Tritura el contenido de la olla con la batidora hasta que quede una crema fina y sin grumos, de textura parecida a la nata líquida. Si está muy espesa, añade agua caliente poco a poco.
- 6
Vuelve a poner la crema a fuego medio, añade las tiras de col y cuece 5 minutos exactos, sin tapar, para que conserven el color verde vivo. Sirve con las rodajas de chouriço encima y un chorro generoso de azeite en crudo.