Caldosa de Bayamo
Sopa espesa de pollo con viandas del oriente cubano, tan cargada que se come con cuchara de pie. Se hace en una sola olla.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Muslo de pollo3 ud
- Malanga100 g
- Boniato cubano80 g
- Plátano macho1 ud
- Calabaza100 g
- Cebolla1 ud
- Pimiento verde1 ud
- Ajo3 ud
- Tomate fritover receta ↗60 g
- Comino cubanoal gusto
- Laurelal gusto
- Salal gusto
- Aceite de olivaal gusto
- Aguaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Corta los muslos por la articulación en dos trozos cada uno (el hueso da sabor al caldo, no los deshuesses). Ponlos en una olla con 1 litro de agua fría, el laurel y una cucharadita de sal. Lleva a hervor y retira la espuma con una cuchara durante los primeros minutos. Cuece a fuego bajo tapado 30 minutos.
- 2
Mientras, sofríe en una sartén con 2 cucharadas de aceite a fuego medio la cebolla y el pimiento picados finos, 8 minutos hasta que estén blandos. Añade el ajo picado y el comino, remueve 40 segundos, incorpora el tomate frito y cocina 3 minutos hasta que oscurezca.
- 3
Pela la malanga, el boniato y el plátano macho y córtalos en trozos de 3 cm. Trocea la calabaza en dados de 3 cm, sin piel. Ten cuidado con la malanga cruda: su jugo pica en las manos, si eres sensible pélala bajo el chorro de agua.
- 4
Añade a la olla el sofrito, el plátano macho y la malanga y cuece 15 minutos a fuego medio-bajo. Después añade el boniato y la calabaza y cuece 20 minutos más.
- 5
La caldosa está en su punto cuando la calabaza y el boniato se han deshecho parcialmente y el caldo, en lugar de ser transparente, se ha vuelto espeso y anaranjado: al levantar la cuchara debe caer en hilo grueso, no como agua. Aplasta 3 o 4 trozos contra la pared de la olla para ayudar.
- 6
Saca los trozos de pollo, retira la piel y los huesos, desmenuza la carne con los dedos y devuélvela a la olla. Prueba de sal, deja 5 minutos más a fuego bajo y sirve muy caliente.