Calentado bogotano con caldo
Versión de la sabana: el arroz y los frijoles recalentados se acompañan de un caldito de cebolla y cilantro para revivir.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Arroz130 g
- Frijol cargamanto100 g
- Papa pastusa120 g
- Cebolleta1 ud
- Huevo1 ud
- Cilantroal gusto
- Salal gusto
- Aceite de girasol100 ml
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pela la papa pastusa y córtala en rodajas de 1 cm. Ponla en un cazo con 400 ml de agua, la mitad de la cebolleta picada y sal. Lleva a hervor fuerte y luego baja a fuego medio-bajo (nivel 4 de 10) 15 minutos: el caldo estará listo cuando la papa se deshaga al presionarla con la cuchara y el líquido se vea ligeramente turbio.
- 2
Mientras, calienta una sartén con un hilo de aceite a fuego medio y sofríe el resto de la cebolleta picada 3 minutos, hasta que esté translúcida y blanda pero sin coger color.
- 3
Añade los frijoles con dos cucharadas de su caldo y cocina 3 minutos removiendo y aplastando algunos con la cuchara para que la mezcla espese.
- 4
Agrega el arroz cocido bien desgranado y saltea 5 minutos a fuego medio-alto (nivel 7 de 10), removiendo cada minuto. Está listo cuando el arroz esté caliente por completo, teñido del color del frijol y con algunos granos crujientes pegados al fondo.
- 5
Fríe el huevo aparte con un poco de aceite a fuego medio, 3 minutos, hasta que la clara esté opaca y firme y la yude siga blanda al tacto.
- 6
Sirve el calentado en un plato con el huevo encima y el caldo de papa caliente en un pocillo aparte, terminado con cilantro fresco picado.