Calentado paisa
El desayuno del recalentado: arroz y frijoles del día anterior salteados juntos, con chorizo, huevo y arepa.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Arroz120 g
- Frijol cargamanto120 g
- Chorizo santarrosano1 ud
- Huevo1 ud
- Hogao50 ml
- Aceite de girasol100 ml
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Corta el chorizo santarrosano en rodajas de 1,5 cm y dóralo en una sartén a fuego medio (nivel 5 de 10) durante 6-7 minutos, dándole la vuelta. Está listo cuando ha soltado su grasa naranja y las rodajas están tostadas por las dos caras. Retíralo y deja la grasa en la sartén.
- 2
En esa misma grasa, a fuego medio, añade el hogao y calienta 2 minutos removiendo, hasta que burbujee y huela a cebolla cocida.
- 3
Añade los frijoles cocidos con un par de cucharadas de su caldo y cocina 3 minutos removiendo, aplastando ligeramente algunos con la cuchara para que espesen la mezcla.
- 4
Incorpora el arroz frío desgranándolo con los dedos antes de echarlo (así no quedan bolas). Saltea 5-6 minutos a fuego medio-alto removiendo cada poco: el calentado está en su punto cuando el arroz ha absorbido el color de los frijoles y el fondo de la sartén empieza a formar una costra tostada. Ajusta de sal.
- 5
Aparta el calentado a un plato. En la misma sartén con un hilo de aceite a fuego medio, fríe el huevo 3 minutos: la clara debe estar completamente blanca y opaca con el borde encajado, y la yema todavía líquida al moverla.
- 6
Sirve el calentado con el huevo encima y el chorizo al lado. Se come caliente, con la yema rota sobre el arroz.