California roll (uramaki)

Paso a paso

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   Aliña los 100 g de arroz cocido templado con la cucharada de vinagre de arroz, removiendo con movimientos de corte con una espátula para no machacar el grano, y déjalo enfriar a temperatura ambiente tapado con un paño húmedo. Forra la esterilla con film transparente y ciérralo por detrás: en este rollo el arroz va por fuera y sin film se quedaría pegado a la esterilla.

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   Corta los 2 palitos de surimi a lo largo por la mitad. Corta el medio aguacate en tiras finas y el medio pepino en bastones del grosor de un lápiz, retirando antes las semillas del centro con una cucharilla porque sueltan agua.

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   Coloca la hoja de nori entera sobre la esterilla enfilmada, con la cara rugosa hacia arriba. Con las manos húmedas, extiende todo el arroz cubriendo la hoja de lado a lado, incluidos los bordes, en una capa fina y pareja. Aquí no se deja borde libre porque el rollo se sella con el propio arroz.

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   Dale la vuelta a la hoja con cuidado y de golpe, de modo que el arroz quede abajo, contra el film, y el nori arriba. Si el arroz se te pega a los dedos, humedécelos otra vez.

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   Pon el surimi, el aguacate y el pepino en línea sobre el nori, cerca del borde más próximo a ti. Enrolla levantando la esterilla con los pulgares y apretando con los dedos sobre el relleno; el film debe ir saliendo por fuera del rollo, no quedar dentro. Aprieta el cilindro entero 5 segundos para compactarlo.

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   Extiende los 15 g de tobiko en un plato, retira el film y rueda el rollo sobre las huevas presionando ligeramente hasta cubrirlo por completo. Corta con el cuchillo humedecido antes de cada corte: primero por la mitad, luego cada mitad en cuatro, hasta obtener ocho piezas. Usa movimiento de sierra y sin apretar hacia abajo para no aplastar el rollo.