Calzones rotos

Paso a paso

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   Bate el huevo con el azúcar 2 minutos con un tenedor, hasta que la mezcla se aclare y espese un poco. Añade la mantequilla derretida tibia (no caliente, cocería el huevo) y la ralladura de naranja.

2. 2

   Incorpora la harina mezclada con el polvo de hornear y una pizca de sal, y remueve hasta formar una masa. Amasa 5 minutos sobre la mesa empujando con la palma, doblando y girando: debe quedar firme y lisa, parecida a la masa de pasta. Tápala 15 minutos.

3. 3

   Estira la masa muy fina, de 2 mm: cuanto más fina, más crujiente queda el calzón roto. Corta rombos de 8 x 4 cm con un cuchillo o una ruedecilla.

4. 4

   Haz un corte de 2 cm en el centro de cada rombo y pasa una de las puntas por el agujero tirando con suavidad, para formar el nudo característico. Si la masa se rompe, estaba demasiado seca: humedécela con unas gotas de agua.

5. 5

   Calienta el aceite a 170 °C. Sin termómetro: un recorte de masa debe subir a los 3 segundos y burbujear despacio. Si el aceite está muy caliente se doran por fuera y quedan crudos dentro.

6. 6

   Fríe 3 o 4 a la vez, 1 minuto por lado, hasta que estén dorados claros e hinchados. Escúrrelos sobre papel de cocina y, ya fríos, espolvoréalos generosamente con azúcar glas usando un colador.