Cannoli siciliani

Paso a paso

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   En un bol, mezcla la harina con la mantequilla en pomada (blanda, a temperatura ambiente), el Marsala y una cucharada del huevo batido (reserva el resto del huevo para sellar y pintar). Amasa 5 minutos sobre la encimera hasta obtener una masa lisa y firme que no se pegue a las manos; si está seca añade unas gotas de Marsala, si se pega un poco de harina. Envuélvela en film y déjala reposar 30 minutos en la nevera: el reposo la hace elástica y fácil de estirar.

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   Estira la masa con el rodillo sobre la encimera enharinada hasta dejarla MUY fina, de 1-2 mm (casi transparente al trasluz). Si queda gruesa, los cannoli saldrán duros en lugar de crujientes. Corta discos de unos 9 cm con un vaso o cortapastas.

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   Enrolla cada disco alrededor de un molde tubular metálico engrasado y sella la unión pincelando con huevo batido y apretando bien con los dedos: si no queda sellado, el cannolo se abre en la fritura.

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   Calienta abundante aceite de girasol en un cazo hondo a fuego medio, unos 175-180 °C (un recorte de masa debe burbujear al momento y dorarse en 30-40 segundos, sin que el aceite humee). Fríe los cannoli con su molde, de 2 en 2, durante 2-3 minutos, girándolos, hasta que estén dorados y con ampollas.

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   Sácalos con pinzas a papel de cocina. Cuando puedas tocarlos sin quemarte (2-3 minutos), desliza con cuidado el molde girándolo. Deja enfriar las cáscaras por completo, deben quedar totalmente frías y crujientes.

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   Escurre bien la ricotta (si tiene suero, ponla en un colador 20 minutos) y bátela con el azúcar glas hasta que quede lisa y cremosa. Incorpora las pepitas de chocolate con una espátula, sin batir de más.

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   Rellena los tubos con una manga pastelera o una cucharilla, entrando por los dos extremos, JUSTO antes de servir. Si los rellenas con antelación la crema humedece la masa y pierde todo el crujiente.