Caqui con nata montada y almendras

Paso a paso

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   Mete la nata, el bol donde la vas a montar y las varillas en la nevera (o 15 minutos en el congelador) antes de empezar. La nata solo monta si está muy fría, es el error más habitual.

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   Tuesta las almendras en una sartén seca a fuego medio 3-4 minutos, moviéndolas a menudo, hasta que huelan a tostado y estén doradas. Sácalas del fuego enseguida (siguen tostándose en la sartén caliente), deja enfriar y pícalas a cuchillo en trozos irregulares.

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   Elige caquis muy maduros y blandos: pélalos, retira la parte del tallo y tritura la pulpa con la batidora hasta obtener un puré liso. Si los caquis no están maduros del todo, el puré resultará áspero en la boca.

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   Monta la nata muy fría con el azúcar, batiendo con varillas a velocidad media-alta 2-3 minutos. Está lista cuando al levantar las varillas se forma un pico que se mantiene firme. Para en ese punto: si sigues batiendo, se corta y se convierte en mantequilla.

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   Mezcla el puré de caqui con la mitad de la nata montada usando una espátula y movimientos suaves envolventes de abajo arriba, para no bajar el aire.

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   Reparte en copas alternando capas de la mezcla de caqui y del resto de nata. Enfría 20 minutos, espolvorea las almendras justo antes de servir (si las pones antes, se ablandan) y sirve frío.