Carapulcra
Guiso ancestral de papa seca (chuño) con cerdo, ají panca y maní, cremoso y de sabor profundo, con arroz.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Chuño120 g
- Lomo de cerdo130 g
- Pasta de ají panca2 g
- Pasta de ají amarillo2 g
- Cacahuete tostado20 g
- Cebolla1 ud
- Ajo1 ud
- Arroz150 g
- Aceite de girasol100 ml
- Salal gusto
- Cominoal gusto
- Pimientaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Escurre el chuño remojado y resérvalo. Sazona los cubos de lomo de cerdo con sal, pimienta y comino, calienta una olla con dos cucharadas de aceite a fuego fuerte y dóralos 4-5 minutos hasta que tengan costra por todas las caras. Retíralos y deja el fondo tostado de la olla, que dará sabor.
- 2
Baja a fuego medio y pocha la cebolla picada con el ajo picado 6-8 minutos, cocinándolos suave hasta que queden blandos y transparentes sin dorarse. Añade una pizca de comino, la pasta de ají panca y la de ají amarillo y sofríe 2-3 minutos, hasta que el aceite se tiña de rojo y huela intenso.
- 3
Devuelve el cerdo, añade el chuño escurrido y cubre con agua caliente hasta sobrepasarlo dos dedos. Remueve, tapa y cocina a fuego muy bajo 35-40 minutos, dando vueltas cada 10 minutos y raspando el fondo con cuchara de madera: el chuño se pega con facilidad.
- 4
Añade el cacahuete tostado molido y sigue cocinando destapado 10 minutos más. La carapulcra está en su punto cuando el chuño está tierno al morder y la salsa es espesa y cremosa, capaz de sostener el surco de la cuchara. Si se seca antes de tiempo, ve añadiendo agua caliente a cazos.
- 5
Mientras tanto, cuece el arroz: 150 g con 300 ml de agua y sal, hervor, tapa y 15-18 minutos a fuego mínimo.
- 6
Prueba, ajusta de sal y pimienta y sirve la carapulcra bien caliente con el arroz blanco al lado.