Carbonada criolla en calabaza

Paso a paso

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   Enciende el horno a 190 ºC. Corta una tapa a la calabaza como si fuera una calabaza de Halloween y vacía las semillas y los hilos con una cuchara, dejando 2 cm de pulpa en la pared para que aguante el peso del guiso.

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   Pinta el interior con una cucharada de aceite, sala y hornea la calabaza con su tapa al lado, 35-40 minutos. Estará lista cuando al pinchar la pared con un cuchillo entre con facilidad pero la calabaza siga de pie sin desmoronarse.

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   Mientras, corta la carne en dados de 2 cm, la cebolla en cubos pequeños, el tomate en dados, el boniato en cubos de 2 cm y el melocotón en gajos. Calienta el resto del aceite en una cazuela a fuego fuerte.

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   Dora la carne en la cazuela sin amontonarla, 4-5 minutos, girándola hasta que tenga costra marrón por todos lados. Ese dorado es lo que da sabor al guiso; si la pones toda junta suelta agua y se cuece gris. Añade la cebolla, baja a fuego medio y sofríe 5 minutos hasta que esté transparente.

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   Añade el tomate, el pimentón y el comino, remueve 1 minuto (el pimentón se quema en segundos, no lo dejes solo al fuego) y vierte el caldo. Incorpora el boniato y el choclo, tapa y cocina a fuego suave 30 minutos.

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   Añade los gajos de melocotón y cocina 5 minutos más destapado, hasta que la salsa napa la cuchara (al pasar el dedo por el dorso de la cuchara, el surco se mantiene). Salpimienta.

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   Vierte el guiso dentro de la calabaza asada, tápala con su sombrero y llévala 10 minutos al horno para que se integre. Al servir, se raspa un poco de pulpa de la calabaza con cada cucharada.