Carne con papas criolla
Guiso casero de ternera en dados con patatas, sofrito y vino seco, cocinado despacio hasta que la salsa se espesa sola.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Aguja de ternera225 g
- Patata1 ud
- Cebolla1 ud
- Pimiento verde1 ud
- Ajo3 ud
- Tomate fritover receta ↗100 g
- Vino seco50 ml
- Zanahoria1 ud
- Laurelal gusto
- Comino cubanoal gusto
- Salal gusto
- Aceite de olivaal gusto
- Aguaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Corta la carne en dados de 3 cm y sécalos con papel de cocina. Sálalos. En una cazuela con 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto, dóralos por tandas 5 minutos cada una: si echas toda la carne de golpe suelta agua y se cuece gris en lugar de dorarse. Retira a un plato.
- 2
Baja a fuego medio y sofríe cebolla y pimiento picados en cuadraditos 8 minutos, hasta que la cebolla esté transparente. Añade el ajo picado y el comino, remueve 40 segundos.
- 3
Sube el fuego, vierte el vino seco, hierve 1 minuto raspando bien el fondo de la cazuela con una cuchara de madera. Añade el tomate frito y el laurel y cocina 3 minutos.
- 4
Devuelve la carne con sus jugos, añade la zanahoria en rodajas de 1 cm y agua caliente hasta cubrir apenas la carne (unos 350 ml). Tapa y cuece a fuego bajo 45 minutos, con un borboteo suave y constante.
- 5
Pela las patatas y rómpelas en trozos de 3 cm: clava el cuchillo un centímetro y haz palanca para arrancar el trozo. Esa superficie rota suelta almidón y espesa la salsa. Añádelas y cuece destapado 25 minutos más.
- 6
Está listo cuando la patata se atraviesa sin esfuerzo con un cuchillo y la carne se deshace al apretarla, y la salsa cubre el dorso de la cuchara. Deja reposar 10 minutos fuera del fuego antes de servir: como todos los guisos, mejora reposado.