Carne desmechada a la criolla
Falda de res cocida y deshilachada, salteada con hogao, cebolla y pimiento hasta absorber toda la salsa.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Falda de ternera225 g
- Hogao70 ml
- Pimiento rojo1 ud
- Cebolla1 ud
- Tomate1 ud
- Cominoal gusto
- Laurelal gusto
- Achiote colombianoal gusto
- Ajo1 ud
- Salal gusto
- Aceite de girasol100 ml
- Aguaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pon la falda en una olla con agua fría que la cubra dos dedos, el laurel, 2 dientes de ajo, media cebolla y sal. Lleva a hervor, retira la espuma de los primeros minutos y cocina tapado a fuego bajo 75-90 minutos. La carne está lista cuando al pincharla el tenedor entra y sale solo y, al tirar de una esquina, se separa en hebras.
- 2
Saca la carne y déjala enfriar 15 minutos sobre una tabla; caliente quema y además se desmecha peor. Reserva 150 ml del caldo colado. Deshiláchala siguiendo la dirección de la fibra, tirando con dos tenedores o con los dedos, hasta obtener hebras finas.
- 3
Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén ancha a fuego medio, sofríe la cebolla y el pimiento cortados en tiras finas 7 minutos, hasta que estén blandos y la cebolla transparente.
- 4
Añade el tomate rallado, el comino y el achiote y cocina 8 minutos removiendo, hasta que el sofrito pierda el color rojo brillante y se vea oscuro y concentrado, con el aceite separándose por los lados.
- 5
Incorpora la carne desmechada y el hogao, remueve bien para que cada hebra se tiña, añade el caldo reservado y cocina a fuego medio-alto 10 minutos removiendo, hasta que el líquido se evapore casi del todo y la carne quede jugosa pero no encharcada. El fondo de la sartén debe quedar seco al pasar la cuchara.
- 6
Prueba de sal y sirve con arroz blanco y patacones, o úsala para rellenar arepas.