Carne mechada venezolana en su jugo
Hebras de res guisadas lentamente con sofrito criollo, tomate y ají dulce, jugosas y llenas de sabor.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Falda de ternera180 g
- Tomate1 ud
- Cebolla1 ud
- Ají dulce margariteño2 ud
- Ajo2 ud
- Cilantro venezolanoal gusto
- Onotoal gusto
- Laurelal gusto
- Salal gusto
- Aceite de olivaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Cubre la falda con agua fría en una olla, añade 1 hoja de laurel y sal. Llévala a hervor a fuego fuerte, retira con una cuchara la espuma gris que sube, tapa y baja a fuego bajo. Cuece 55-60 minutos: sabrás que está cuando puedas separar una fibra con la uña sin esfuerzo. Reserva 200 ml del caldo colado.
- 2
Deja templar la carne 10 minutos y deshiláchala con dos tenedores siguiendo las fibras, hasta obtener hebras finas.
- 3
Pica la cebolla, los ajíes dulces (sin semillas) y el ajo en cuadritos de medio centímetro; ralla el tomate o pícalo muy fino desechando la piel. Calienta 3 cucharadas de aceite a fuego medio y sofríe cebolla, ají y ajo 7 minutos hasta que la cebolla esté transparente y huela dulce.
- 4
Añade el tomate y cocina 6-8 minutos a fuego medio removiendo: el sofrito está listo cuando pierde el color rojo crudo, se oscurece y el aceite empieza a separarse por los bordes.
- 5
Incorpora las hebras, el onoto disuelto en una cucharada de aceite y el caldo reservado. Cocina destapado a fuego medio-bajo 15-20 minutos, removiendo cada 5, hasta que el líquido se reduzca a la mitad y quede una salsa que napa la carne. Rectifica de sal y termina con cilantro picado fuera del fuego.