Carne oreada santandereana con yuca
Carne fina adobada y secada al aire, asada a la parrilla hasta quedar tostada, con yuca cocida y guacamole.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Falda de ternera200 g
- Yuca colombiana200 g
- Aguacate1 ud
- Limón1 ud
- Cebolla morada1 ud
- Tomate1 ud
- Cominoal gusto
- Ajo1 ud
- Salal gusto
- Pimientaal gusto
- Aceite de girasol100 ml
- Aguaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Abre la falda en libro con un cuchillo bien afilado hasta dejar una lámina de menos de 1 cm; cuanto más fina, mejor se orea. Frótala por las dos caras con abundante sal gruesa, pimienta, comino y 2 dientes de ajo machacados.
- 2
Cuélgala o extiéndela sobre una rejilla y déjala en la nevera destapada, sobre un plato que recoja los jugos, un mínimo de 8 horas (idealmente 24). La superficie debe quedar seca al tacto y de color más oscuro: ese secado concentra el sabor y es lo que diferencia la carne oreada de un simple filete.
- 3
Pela la yuca, córtala en trozos de 5 cm quitando la fibra central y cuécela en agua con sal 20-25 minutos desde que hierve, hasta que el cuchillo entre sin resistencia y los trozos se agrieten. Escúrrela enseguida para que no se deshaga.
- 4
Prepara el guacamole colombiano: machaca el aguacate con un tenedor dejando algún trozo, y mézclalo con la cebolla morada picada muy fina, el tomate en dados pequeños, el zumo de medio limón y sal. Pruébalo: el limón debe notarse, es lo que corta la grasa de la carne.
- 5
Calienta una plancha o sartén de fondo grueso a fuego fuerte con unas gotas de aceite hasta que humee ligeramente. Asa la carne 2 minutos por cada lado, sin moverla, hasta que se formen marcas oscuras. Al estar tan fina, más tiempo la convierte en suela.
- 6
Deja reposar la carne 3 minutos sobre la tabla, córtala en tiras a contrafibra y sírvela con la yuca caliente, el guacamole y gajos de limón.