Cauliflower cheese para una persona

Paso a paso

1. 1

   Separa la coliflor en ramilletes de bocado, del tamaño de una nuez grande, y lávalos. Cuécelos al vapor sobre un dedo de agua hirviendo, con la olla tapada, 8-10 minutos: están listos cuando un cuchillo entre con una leve resistencia (si quedan demasiado blandos se deshacen al gratinar). Escúrrelos y sécalos.

2. 2

   Enciende el horno a 220 ºC con calor arriba y abajo y deja que se caliente mientras haces la salsa.

3. 3

   En un cazo a fuego medio-bajo, funde la mantequilla sin que llegue a dorarse. Añade la harina de golpe y remueve con varillas 1-2 minutos: se formará una pasta que huele a galleta. Eso es el roux y evita el sabor a harina cruda.

4. 4

   Vierte la leche poco a poco, un chorrito cada vez, batiendo sin parar hasta integrar antes de añadir más. Al principio la mezcla se espesará mucho; sigue añadiendo. Cuando esté toda, cuece 4-5 minutos removiendo hasta que la bechamel napa el dorso de la cuchara. Si aparecen grumos, bátelos con fuerza o pásala por un colador.

5. 5

   Fuera del fuego, añade dos tercios del cheddar rallado y la cucharadita de mostaza y remueve hasta que el queso se funda. Fuera del fuego es clave: si hierve con el queso, la salsa se corta y suelta grasa. Prueba y añade sal solo si te hace falta, porque el cheddar ya sala.

6. 6

   Coloca la coliflor en una fuente pequeña de horno en una sola capa, cúbrela con toda la salsa y espolvorea el cheddar restante por encima.

7. 7

   Hornea 15-18 minutos en la parte alta, hasta que la superficie esté burbujeante y con manchas doradas. Deja reposar 5 minutos antes de comer, porque la salsa sale hirviendo.