Causa limeña de pollo

Paso a paso

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   Cuece el pollo en agua con sal 20 minutos a fuego medio-bajo (está cuando el jugo sale transparente al pincharlo) y deshiláchalo en tiras finas. Cuece también el huevo 10 minutos desde que hierve el agua y enfríalo bajo el grifo para pelarlo sin destrozarlo.

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   Cuece las 2 papas amarillas con piel en agua con sal 20-25 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia. Escúrrelas, pélalas en caliente (sujétalas con un paño) y pásalas por el pasapurés o aplástalas con un tenedor mientras siguen calientes: en frío el puré queda grumoso y no liga.

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   Amasa el puré con las 2 cucharadas de pasta de ají amarillo, el zumo del limón, un chorro de aceite de girasol y sal, trabajando con las manos 3-4 minutos hasta que quede una masa lisa, amarilla y manejable, que no se pegue en los dedos. Prueba: debe estar bien sazonada, un punto salada, porque se come fría y el frío apaga el sabor.

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   Mezcla en un bol el pollo deshilachado con las 2 cucharadas de mayonesa y salpimienta. Debe quedar cremoso pero no líquido, o empapará las capas.

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   Forra un molde o un aro de emplatar con film. Pon la mitad de la masa de papa apretándola bien con el dorso de una cuchara, cubre con el relleno de pollo, coloca encima las láminas de aguacate y termina con la otra mitad de la masa, alisando la superficie.

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   Mete la causa en la nevera al menos 30 minutos (mejor 1 hora): este reposo en frío es lo que la compacta y permite desmoldarla sin que se derrumbe. Desmolda tirando del film, retíralo y decora con el huevo en rodajas y las aceitunas botija. Sirve fría.