Cazón guisado margariteño
Guiso oriental de cazón desmenuzado con ají dulce, tomate y cilantro, el relleno estrella de la Isla de Margarita.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Cazón180 g
- Tomate2 ud
- Cebolla1 ud
- Ají dulce margariteño3 ud
- Ajo2 ud
- Cilantro venezolanoal gusto
- Onotoal gusto
- Salal gusto
- Aceite de olivaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pon el cazón en un cazo con agua que lo cubra y una pizca de sal. Lleva a hervor y en cuanto rompa baja a fuego medio-bajo; cuece 8-10 minutos. Está hecho cuando la carne pasa de translúcida a blanca opaca y se separa en láminas al empujarla con un tenedor. No lo pases de tiempo o quedará seco.
- 2
Escúrrelo, déjalo templar 5 minutos y desmenúzalo con los dedos retirando cualquier cartílago o piel. Deben quedar hebras gruesas, no papilla.
- 3
Pica la cebolla, los ajíes dulces sin semillas y el ajo en cuadritos de medio centímetro. Calienta 3 cucharadas de aceite con onoto a fuego medio y sofríe 7-8 minutos hasta que la cebolla esté transparente y brillante.
- 4
Ralla los tomates (desecha la piel) e incorpóralos. Cocina 10 minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando: el sofrito está listo cuando espesa, se oscurece y el aceite se ve separado en los bordes de la sartén.
- 5
Añade el cazón desmenuzado, mezcla con suavidad para no deshacerlo del todo y cocina 5 minutos más a fuego bajo. Debe quedar húmedo pero sin caldo suelto en el fondo.
- 6
Apaga el fuego, añade cilantro picado abundante y sal al gusto. Sirve caliente con arepas, casabe o arroz blanco.