Cazuela de ave
La versión de pollo de la cazuela chilena, más ligera y rápida: presa con hueso, papa entera, zapallo, choclo y un puñado de arroz en un caldo claro y perfumado.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Muslo de pollo1 ud
- Zapallo camote150 g
- Patata1 ud
- Choclo chileno1 ud
- Arroz25 g
- Judía verde40 g
- Cebolla1 ud
- Apio1 ud
- Cilantroal gusto
- Ají de color chilenoal gusto
- Oréganoal gusto
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Aguaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pon el muslo de pollo en una olla con 900 ml de agua fría, la cebolla, el apio, sal, pimienta y orégano. Arranca a fuego fuerte y, cuando rompa el hervor, baja a fuego medio-bajo y retira la espuma con una cuchara durante el primer par de minutos. Cocina tapado 25 minutos: el pollo está listo cuando la carne se separa del hueso al empujarla con la cuchara.
- 2
Añade la patata entera y el zapallo en un solo trozo. Manténlos enteros: si los cortas pequeños se desharán y el caldo dejará de ser transparente, que es la gracia de la cazuela de ave. Cocina 12 minutos a fuego medio-bajo.
- 3
Incorpora el choclo, las judías verdes y el arroz y cocina 15 minutos más. El punto es este: la papa se atraviesa con el cuchillo sin esfuerzo, el zapallo cede al apretarlo pero no se deshace y el arroz está tierno.
- 4
Prueba y rectifica de sal al final, nunca al principio: al reducir el caldo la sal se concentra y es fácil pasarse. Si el caldo bajó mucho, añade agua caliente hasta volver a cubrir.
- 5
Calienta 1 cucharada de aceite en un cacito, retíralo del fuego y disuelve ahí el ají de color; échalo por encima del plato ya servido. Termina con el cilantro picado en crudo y sirve muy caliente con la presa entera en el fondo del plato.