Cazuela de frijol cargamanto con chicharrón

Paso a paso

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   Escurre los frijoles remojados y ponlos en una olla con 700 ml de agua fría y el plátano hartón pelado y partido en trozos de 3 cm. Hierve a fuego fuerte, baja a fuego medio-bajo y cocina tapado 70 minutos. Sabrás que están cuando aplastas uno contra la pared de la olla y se convierte en puré sin grumos.

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   Añade el hogao, el comino y sal, y cocina destapado 15 minutos más removiendo para que reduzca. La textura correcta de la cazuela es la de una crema espesa que se sostiene un instante en la cuchara: si está aguada, sigue reduciendo; si está pastosa, añade un chorrito de agua caliente.

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   Mientras tanto, haz el chicharrón: córtalo en tiras de dos dedos, hazle cortes en la piel, sálalo y ponlo en una sartén FRÍA con 3 cucharadas de agua a fuego medio. Cuando el agua se evapore (unos 8 minutos), la grasa lo freirá sola. Total unos 25 minutos girándolo hasta que la piel esté inflada, dorada y crujiente.

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   Haz la arepa: mezcla la masarepa con 50 ml de agua tibia y una pizca de sal, amasa 2 minutos con la mano hasta obtener una masa lisa que no se agriete al aplastarla; si se agrieta, añade agua de cucharadita en cucharadita. Deja reposar 5 minutos, forma un disco de 1 cm y ásalo en sartén a fuego medio 5 minutos por lado hasta que salgan manchas doradas.

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   Sirve los frijoles bien calientes en una cazuela de barro o plato hondo. Coloca encima el chicharrón troceado, el aguacate en gajos y trozos de arepa alrededor.

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   Sirve enseguida: el chicharrón pierde su textura crujiente en pocos minutos en contacto con el caldo, por eso se pone justo antes de llevar la cazuela a la mesa.